≪鯖の栄養素は？≫ 鯖は栄養価の高い魚として有名です。ビタミンB2、カルシウム、DHA(ドコサヘキサエン酸)・EPA(エイコサペンタエン酸)など、その他多く体に良い栄養素が豊富に含まれています。
≪コシヒカリの歴史≫ コシヒカリは昭和31年 福井県農業試験場で誕生しました。名前の由来は『越の国に光り輝く』という願いを込めて付けられました。『熟色』と『米質』が良いことから、全国の41都府県で奨励品種として栽培され、今ではコシヒカリとその子孫の品種が、全国の8割以上の水田で栽培されています。
≪お酢も体に優しい♪≫ お酢の主成分である有機酸には、疲労回復・食欲増進の効果があると言われています。 また、体内に取り込まれた栄養分をエネルギーとして代謝する促進作用があると言われています。
福井県産コシヒカリを丁寧に「洗米」し、ふっくらと炊き上がるように１時間ほど「浸漬」してから「炊飯」します。
１５分ほど「蒸らし」てから、飯台にご飯をあけ、そこへまんべんなく独自の「合わせ酢」を振りかけます。しゃもじで米粒を潰さないように、ご飯全体に酢を回していきます。
焼き上がったサバを寿司飯の上に乗せて、職人が丹精込めて押し寿司に仕上げます。 素材にこだわる寿司職人が手がけた、本物を超えた深い味わい、伝統の技法にこだわった上質の旨味をご堪能下さい。
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