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■福井県の底引網漁の主な漁港の一つ敦賀港では、5月〜6月と9月〜10月が 甘エビ漁の最盛期。 海底がきれいな福井県沖合いの水深500ｍ付近の砂泥地で獲れる『越前甘エビ・ガラエビ』は、越前蟹と同じく全国的に高い市場評価を得ています。 ⇒甘エビのエサとなるプランクトンや水温などの生息環境が、エビのぷりぷり感や風味・甘 味に深く関係しています。だから同じ種類の甘エビでも産地によって味は異なるんです。 　　 ■水揚げされた『越前甘エビ』は、越前蟹と同様に【大きさ】や【品質】によって厳しく選別され、腹に粒状の卵がある《子持ち》が最も高値になります。 その次は《子無し》と呼ばれる規格で大サイズ⇒中サイズ⇒小サイズと続きます。 （ガラエビは漁獲量が少ないため、大小混じりの一規格のみとなります。） 　　 ■『底引き網漁』と『カゴ漁』について イワシやサバなどの餌を使用してエビを捕獲する『カゴ漁』では、餌の苦味がエビのミソに残ってします場合があり、『底引き網漁』で獲れたエビの方がエビ本来の味を味わうことができるそうです。 頭のミソまで絶品ですので、捨てずにぜひお召し上がりください！オススメですよー！

◆甘エビの『甘さ』の秘密 甘エビの正式名はホッコクアカエビ。 甘エビの甘味成分は、グリシンというアミノ酸ですが他の種類のエビに比べて、このグリシンの量はそんなに多くありません。（むしろ、伊勢エビや車エビの多く含まれているとも言われています） しかし実際に食べ比べてみると… 不思議と甘エビの方が甘く感じてしまうんです！ その不思議の正体は……！！ 甘エビの『とろみ』がポイントなんです！ この『とろみ』と一緒に甘味成分のグリシンが舌にのると、長い間甘みが舌に残るので甘みが強調されるというメカニズムだったんです。

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