とろビンチョウ

おぼろ昆布職人 引き継がれる職人の技

高品質な[おぼろ]に加工するためには

・昆布の選別
・酢に浸す時間
・包丁での削り方 など

昆布職人の長年の経験が必要とされます。

削るおぼろ昆布の薄さはなんと0.1mm。1時間の作業でたったの500gしか生産することができません。

職人の長年の経験や技術から、手で削ることにこだわり続け、機械では作りえない極上のおぼろ昆布が仕上がるのです。


おぼろ昆布ととろろ昆布の違い?
  おぼろ昆布   とろろ昆布  
  [おぼろ昆布]
酢などで柔らかくした昆布を、職人が包丁を使い表面に沿って帯状にそぐように削ったもの。
できあがった昆布が濃淡の黒色でちょうど「おぼろ雲」によく似た格好だったことから、「おぼろ昆布」の名前が付いたと言われています。

  [とろろ昆布]
昆布を平らに積み重ね圧縮し、機械を使い断面に沿って糸状に細く削ったもの。
碗に浮かべると「とろり」と溶けていくことから「とろろ昆布」の名前が付いたと言われています。
 

  おぼろ汁
おぼろ昆布で簡単料理


おぼろ昆布の特徴は帯状であること。汁物に入れてもすぐには溶けきりません。

そんなおぼろ昆布の特徴を生かした簡単料理が
[おぼろ昆布汁]
おぼろ昆布にお湯を注ぎ醤油を少々垂らすだけ。

とろーっとした食感とともに、熟成された昆布の風味が存分に味わえます。


北海道産昆布


真昆布の産地として知られている道南地方。早いところで5月から始まり、9月の中頃まで行われる昆布漁は日の出とともに1人または2人乗りの小さな船で出漁し、長柄の付いたサオを使って漁を行います。

真昆布の産地として知られている道南地方。早いところで5月から始まり、9月の中頃まで行われる昆布漁は日の出とともに1人または2人乗りの小さな船で出漁し、長柄の付いたサオを使って漁を行います。

干しあがった昆布は倉庫に1本ずつに整形して、色つや、重量、幅などの基準に従って選別され出荷されます。

当店のおぼろ昆布は、手間暇をかけて作られる上質な昆布を使用して生産されています。
昆布の天日干し

調理例
調理例大画像
調理例1 調理例2 調理例3 調理例4 調理例5 調理例6
調理写真を監修していただきました
・フードコーディネーター
(レシピ作成/調理/スタイリング)
 スタジオナッツ小田真規子 他
・料理撮影
 クラッカースタジオ
こちらの商品も一緒に使ってます!

配送状態

職人手すき極上おぼろ昆布70g[送料無料|メール便][オボロコンブ/おぼろこんぶ/おぼろ昆布]

商品コード:y-oboro70
販売価格680円(税込)
送料込
ご購入数量
※この商品は、数量 3 迄のご注文を承ります。
カートに入れる
この商品に関するお問い合わせ
twitter
お届け日

ご注文日から1週間前後のお届けになります。

メール便のためポスト投函になります。

※送料別商品と同梱の場合でも、送料無料になりません。
※ポスト投函のため配送日・時間指定が不可となります。
[代金引換]はご利用できません(クレジットのみ)

商品内容

むき込みおぼろ70g

原材料:北海道道南産昆布、醸造酢

販売者:有限会社増米商店MK(福井県敦賀市津内27-3-5)

賞味期限

冷暗所にて180日。開封後は早めにお召し上がり下さい。

直射日光・高温多湿を避けて保存して下さい。