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1．たくさんのカニを積んだ船がカニ漁より港に帰ってきます。
2．カニを新鮮で活きのいい状態で工場へ運ばなければならないため、常に時間との勝負になります。
（死んでしまったカニを茹でてもズワイガニ特有の甘みはでず、身の繊維がボロボロになります。）
3．工場へ到着したら、まずカニを選別します。カニの大きさ・状態・カニの身の詰まり具合などを
一匹一匹丁寧に人の手や目で検品していきます。上写真のようにカニの足がピーンと伸びて
いるのがカニがとても元気な証拠です！
4．検品・選別を終えると次は活きのいいカニをしっかりと真水で締めます。
カニを生きたまま茹でると、熱さの余りカニは自ら足を切り離してしまうんです。
5．しっかり締めたカニを当店特製高火力釜へ入れます。
6．カニを美味しく茹でるコツは『絶妙の塩加減と茹で時間』
当店の熟練職人がその時のカニの状態を見極め、塩加減と時間を調整しカニを茹で上げます。
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